瓜地馬拉/薇薇特南果 跳舞合作社

瓜地馬拉 薇薇特南果 跳舞合作社

瓜地馬拉 薇薇特南果 / 跳舞合作社 SHB
產區：瓜地馬拉 微微特南果
生產組成：Guaya'b合作社
品種：Bourbon 、 Caturra、 Catuai
處理法：水洗法
海拔高度：1400-1650m
認證：有機認證、公平交易、鳥類友善認證
農糧署有機證號: 106-3216-0015

風味描述：酸度適中的蘋果酸質、堅果焦糖與煙燻尾韻

「瓜地馬拉」在古馬雅文的意思是「有許多樹的土地」，生長的咖啡有98%是樹蔭下栽植，形成友善鳥類的生態環境。得天獨厚潔淨水源及活火山地質，多變化的微氣候，創造出咖啡產區截然不同的風味。

跳舞村合作社位於瓜地馬拉薇薇特南果產區，由小農所組成，目前有330戶小農成員，其中316戶為當地原住民。2000年通過公平交易認證，小農的收入和基本生活條件都獲得改善，地區的經濟狀況穩定也減少人口外移流失。合作社進行婦女計劃，改善婦女的營養攝取， 工作技能訓練。合作社並獲得友善鳥類認證，對保護區域生態有很大的幫助。

Guaya'b合作社的農民在濃密的森林樹冠下種植咖啡，該樹冠可以作為幾十種候鳥及當地動植物的冬季住宅。然而故事並不是一開始就如此美好，40年前當咖啡剛被引入這個偏遠地區時，它被推廣作為自給農業的替代品，農民被教導清理森林，為這種新的經濟作物騰出空間。幸運的是，這些農民非常關心他們的土地健康，於是重建了他們曾經開墾過的森林，不但提供了生物所需的遮陰和多樣的生態系統，也促進了咖啡產業的發展。 

雖然颶風Stan在2005年嚴重破壞了瓜地馬拉的許多地區，但Guaya'b合作社的農民們看到他們的農場免受洪水侵蝕和山體崩滑的困擾，這要歸功於下面茂密的森林樹冠和多樣的生態系統，想必他們更堅信今日之良善作為是會為未來子孫奠定安穩的基礎。

此外值得一提的是，蜂蜜是Guaya'b合作社裡另外一個非常重要的經濟收入，農民在咖啡林間放置蜂箱。多年來，在ECOSUR研究人員的幫助下，養蜂人已經學會瞭如何管理並保持蜜蜂健康，以產出優質產品。

由於蜜蜂採集花蜜花粉的範圍廣達3公里，因此在農林兼作系統下生產優質蜂蜜過程中，蜜蜂也扮演授粉的生態服務 - 對於種植者來說這不是小事，這絕對是一個甜蜜的故事！

資料來源:

生豆貿易商

SMBC史密生候鳥研究中心

Benemix精選配方 - 甘泉蜜語

涓涓不絕的泉流，是孕育生命的源頭，這是我們的第一支配方，取名甘泉作為紀念。

那滋味，彷彿甘泉，輕柔入口，回韻卻流入心扉，掬起一瓢見剔透清澈，飲後，卻迴盪著各
種感覺，可以是寒冬裡的暖源，也可以為熾夏帶來涼意。



配方豆，是咖啡烘焙人憑倚著對每個不同產區咖啡風味的認知，融入自己對風味呈現的見解想法後，採用2個產區以上的咖啡豆混合調製烘焙而成。

甘泉蜜語這支配方，是我們開業這一年多以來，挑選來自世界各地友善土地或是有機的豆源，佐以不斷的測試與修正，才緩緩地堆砌而成。雖然說嘔心瀝血是有誇張了一些，但翻開那一頁又一頁的配方調整筆記，還是可以真實感受到的。

然而，咖啡畢竟還是農作物，不若化學香料配方的精準無誤差。時常會因為不同產季的風土氣候變化，或是產區豆源的差異，需要進行修正與調整，而這就是我們沒有停歇的修煉。

咖啡搭配雋永名點之一 -- 板橋長興餅店/白豆沙餅

「咖啡真好喝! 滑順又醇厚的堅果韻，入口初期還帶點輕柔的柳橙香!」

朋友啜了一口我們的哥倫比亞薇拉火山有機中深焙豆。

「但喝著喝著，會覺得肚子有點空。如果能搭個好吃的甜點，那就更讚了!」

「對了! 你們的咖啡如果要搭配點心的話，你會建議什麼好物嗎?」

被友人這麼一問，唇齒間還留著剛剛喝過薇拉的苦韻與甘醇，想著什麼樣的甜點會這個味道最搭呢?

腦海裡的記憶庫中思索比對了一陣，閃出了一種夢幻逸品。「對! 應該就是那個吧! 好久沒吃到了!」

下班時間，特地繞進板橋府中老城區的喜餅一條街-南門街，來到這家傳承到第四代，已有百年歷史的老舖-長興餅店，目標就是她的鎮店之寶-白豆沙餅。

這家老餅店外地人也許不知，她的白豆沙餅卻是許多板橋人從小到大的味覺記憶。幾年前一位小時住板橋的好友在中秋時送了我一盒，一吃驚豔不已。這麼多年來吃過無數的月餅，長興的白豆沙餅在我心目中應該是排名第一的夢幻逸品。

回到家又手沖了一壺哥倫比亞薇拉火山豆，迫不及待打開有著「百年老店」燙金字樣的包裝盒，出現了小巧可愛又飽滿的主角。

餅皮映著淡淡的金黃，切開內餡則是滿滿誘人的白豆沙。一口咬下外皮酥薄如紙，內餡則有絲綢般的綿滑甜香、入口即化而且帶著一種新鮮白豆沙特有的涼感。外觀跟內涵都給人一種優雅細緻的風韻。

不過單吃會有些過甜，沙沙的口感吃多了也覺口乾。本來月餅就是茶點，得搭配點喝的。這時來一口中深焙的哥倫比亞薇拉，入口淡淡的酸質繼之以沉穩厚實的口感，及均衡苦醇的香氣。黑咖啡的醇與潤，平衡了白豆沙的甜膩感，也把原本的綿蜜香滑襯托得更美。

覺白豆沙餅像是優雅婉約的淑女，哥倫比亞薇拉火山則是一位成熟穩重的紳士。兩者搭配起來就是一個賞心悅目的佳美畫面。相映成趣，相得益彰。

時序又近中秋。一如以往，長長的人龍又要盈滿如板橋長興這樣，一家家充滿歷史與童年記憶的雋永餅家。今年你家中秋的餐桌，除了一盒好餅之外，不妨也來壺幫中秋美食饗宴大大加分的好咖啡吧!

板橋長興餅店

新北市板橋區南門街58號

02-2968-5741

尼加拉瓜/聖胡安三月合作社

尼加拉瓜聖胡安 三月合作社

產區：馬德里斯 李奧科科 聖胡安
品種：Caturra、Catuai
處理方式：水洗
海拔：1250 m
認證：公平貿易、OCIA有機認證、農糧署有機進口證號: 106-3216-00014 

聖胡安是尼加拉瓜的優質咖啡產區之一，而三月合作社是聖胡安地區在2008年成立的小型合作社，其49個成員裡有15個是女性咖啡小農，目前栽植管理的面積為140公頃。咖啡多採遮蔭種植，原生樹種的保持和農民的管理方式維持促進生物多樣性，以及水土保持的生態系統。

尼加拉瓜是中美洲面積最大但人口卻相對稀少的國家，薄霧瀰漫的叢林以及雲霧壟罩的火山、溪流與湖泊構成了詩情畫意的景致，同時也賦予此地咖啡它的美好風貌。該國農業生產裡咖啡就佔了53%，也是45000個家庭的主要收入。

尼加拉瓜的咖啡種植始於19世紀中葉，大多數咖啡種植在尼加拉瓜的中部及北部三個地區的山區：馬德里斯、新塞哥維亞及埃斯特利，以花香、獨特的地區風味與明亮的酸質著稱於世。

風味描述：溫潤柔和蘋果酸質，均衡中等的口感厚度，帶榛果巧克力尾韻

巴拿馬/沃肯/哈特曼莊園

巴拿馬 沃肯 哈特曼莊園
產區：巴拿馬 沃肯 巴魯火山區
品種：Catuai、Caturra、Pacamara、Typica、Maragogype、Bourbon、Geisha
處理方式：水洗、日曬
海拔：1250-1800 m
認證：無

風味描述：
水洗 - 淡淡的果酸甜感兼具、略帶草本調的尾韻
日曬 - 熱帶果酸與酒香，具濃厚的果汁口感

能夠親自走踏拜訪每一塊種植咖啡的莊園土地是我們的夢想之一，在圓夢之前，有機認證或是其他相關認證是我們無法親自踏查咖啡莊園的情況下能夠取信的主要方式。而另外一種方式是透過文章媒體報導的莊園背景故事，得知莊園主人的經營理念與方向，再加上多方查證就可以增加資訊的可信度。如此擁有良善經營理念且真正落實的莊園，即使沒有認證那也會是我們支持的對象，巴拿馬這座歷史悠久的哈特曼莊園便是如此。

哈特曼莊園是一家家族企業，目前由第三代所經營，包括了Santa Clara Finca Hartmann和Ojo de Agua，位於海拔1.300至2.000 M間Parque Nacional de La Amistad近100畝的森林保護區內。咖啡生長在已經存在多年的當地熱帶雨林的樹蔭下。他們不砍伐樹木，而是種植必要的遮陰的樹種，以維持土壤與生物的良好自然循環。

“From the beginning, since my parents started with this farm, they have worked the land with a lot of love and respect. We are following in their footsteps, we love this farm, we love what we do, despite the difficulties one might face in the market, and we intend to pass this passion on to our children.” Aliss Hartmann

“My father always linked the coffee production to the conservation of the environment.” Ratibor Hartmann

從上列經營者的言談之中，可以稍稍窺知他們對生態與生產之間的想法。

每個家庭成員都熱衷於管理，並在農場的生產和旅遊各方面發揮不同的能力。咖啡對他們而言是一種生活方式，也是文化也是家人的一部分，雖然工作繁多，但也帶來很多的愛。他們的員工每年都會回來，就像他們的買家一樣，因為他們喜歡他們的願景：與大自然一起工作，在不破壞土地的情況下工作。

提到巴拿馬的咖啡傳統上大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都是來自波魁特(Boquete)，但最近這幾年沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上展露頭角，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量會比波魁特還要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果，蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民再做咖啡種植，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一齣相當久遠的歐洲移民史，Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區，之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活，一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬，但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活，在他的血液中一直藏著冒險的DNA，在辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來，這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch，之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天，在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地，而這個原生林保護的 觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主，現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統，莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右，由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成為了莊園的標準Logo。

以上文章內容源自生豆供應商以及http://www.panamavarietals.com/

烏干達/西尼羅地區/白色尼羅河

烏干達 白色尼羅河

產區：烏干達西北部 內比區/宗博區

品種：Catimo(30%)、SL14(70%)
處理方式：水洗 (慢速乾燥)

海拔：1450-1800 m
認證：農糧署有機進口證號: 106-3216-00014

風味描述：柔和圓潤的蜜李與葡萄乾風味，雖是淺中烘焙卻口感厚實，尾巴的甜韻綿長引人回味再三。

尼羅河是孕育埃及古文明的母親河，自上游帶來的沉積物在下游成了沃土，流域廣達九個國家。白尼羅河是尼羅河上游的兩大支流之一 (另一條為青尼羅河)，發源自維多利亞湖，因懸浮於水中的淺色黏土使得水色乳白而得名。根據統計白尼羅河的水量約佔尼羅河總水量的16%，但是4-5月旱季時白尼羅河的水量卻可以拉升到80%，這豐沛的水量也就成了溪流冒險玩家的最愛。

1962年獨立的烏干達是北非地區缺乏農地的國家，境內有很多的山脈和湖泊，大部份人民居住在南烏干達，北烏干達的尼羅河流域氣候潮溼而溫暖，烏干達的先天的自然環境有肥沃的土壤，穩定的雨量。烏干達80%的就業人口是農民，咖啡是棉花和茶葉之外的第三大出口農產品。

該產區於咖啡果實收穫後，先水洗櫻桃果實揀選未成熟櫻桃浮豆，經過1小時左右的水洗去皮在庭院作初步乾燥，然後再移動到高架床上進行2週的乾燥。最後，咖啡經受36-48小時的離心乾燥以達到適合的含水量才進行出口。

該產區的後製廠還使用火山石廢水處理來清理和回收廢水。

以上說明資料來源: 維基百科/Africa facts/生豆供應商

瓜地馬拉阿卡特南果/蜂巢村小農

瓜地馬拉阿卡特南果/蜂巢村有機小農 SHB

產區：瓜地馬拉阿卡特南果
生產組成：合作社
品種：Bourbon、Caturra、Catuai
處理法：水洗法
海拔高度：>1500m
認證：有機認證、公平交易
農糧署有機證號: 106-3216-00013

風味描述：柑橘酸質、堅果調性帶瓜地馬拉獨特的煙燻感尾韻。



蜂巢村合作社由小農組成的公平交易有機認證合作社，位於阿卡特南果產區，後製所使用的是ASPROGUATE合作社[註] 新蓋好的乾式中央處理場。

後製處理方式是先做水洗處理，接下來做日曬發酵，以日曬乾燥到含水率較低後，再以乾燥機乾燥，造就了風味豐富的水洗生豆。

附註：
ASPROGUATE合作社成立於2014年，其主要的任務就是提供不一樣的市場管道來協助微型咖啡農生產管理與發展。其中包含了Acatenango、San Martin Jilotepeque 、Cobán in Atla Verapaz裡的1950個生產者，該合作社裡的絕大多數的咖啡均為公平交易及有機認證。