咖啡的沖煮簡單來說就是

「用水把咖啡粉粒裡美味帶出的過程」

最近有位朋友來訪工作室，之所以想要一提是，因為具有物理專業背景的他上門還帶來一桶調製過的「水」，於是那個下午我們玩了一場水的遊戲。其實水質影響咖啡萃取之前就有曾提過，但沒有一提再提，主要是自覺專業有限下沒有想要搬出一堆術語弄得大家心慌意亂。不過這次玩水，我倒想試著簡單歸納與大家分享。

雖然自來水在飲用上都是安全無虞的，但實質上因台灣各地區水源條件不同，在水質條件上還是有著「喝得出」的差異，這「喝得出」就是水裡頭的「陽離子」也就是鎂、鈣、鉀、鈉等礦物質離子所造成，例如大台北地區的水源來自翡翠水庫水質較軟，花東地區因多為石灰岩地質所以水質偏硬。淡水中的含量多寡則是鈣>鈉>鎂，這些礦物質含量會直接影響水的口感，而理想的含量可以有效帶出咖啡裡的美味元素。

專業友人離去之後我又打回了凡人，凡人我們就用大家身邊容易取得的工具再來一場，看看自來水用市售Brita和BWT兩大品牌濾水壺過濾後會有什麼樣差異，以下分別就飲水及沖煮西達瑪班莎日曬淺焙的個人飲後感想來分享。

☕️Brita過濾水: 軟水

水- 溫潤感, 相較於BWT，那種感覺好像水分子被包膜似的

咖啡- 承繼飲水的溫潤感，酸香風味有修飾感

☕️BWT過濾水: 鎂+

水- 冷冽感，舌面感受立體與清晰

咖啡- 酸香風味較清晰，苦感與澀感也同時清晰了起來

以上描述盡可能客觀，不過好惡終究是主觀的，上面兩杯咖啡在與試者中都各有所好。肯定的是，BWT過濾水號稱可以增加水中鎂離子含量，在咖啡裡的確也放大風味裡的細節，好或不好端看飲用者是否接納了。

這場「水」遊戲，好像有結果又像沒結果呢!

宜蘭水 vs. 新莊水

老天賞的水差異真的很有感~

同樣批次烘焙的哥倫比亞樣品咖啡粉，相隔一天，在南澳沖咖啡和回新莊沖竟然有這麼大的差異! 比我上次玩濾水壺差異還要大!!! 

宜蘭水沖出來的咖啡圓潤滑順，

但新莊水沖出來就...... 

身為烘豆人，讚嘆之餘只能從這感受中追尋其中隱含的道理，是否能透過烘焙手法的調整，讓沖煮的寬容度更廣 (即使我們沒辦法改變水質)。

噢..... 我的心被宜蘭擄走了

下次在山邊看到我在裝水記得打聲招呼啊